shop-mayki.ru
Главная Как бросить курить шизофренику

Минилифтинг осложнения

Техника плазмолифтинга шейки матки


Читать дальше

Вывих ступни, что делать

Можно ли заниматься на турнике при шейном остеохандрозе


Читать дальше

Готовим печень фуагра


индийские лекарства от артроза

Авторы Сообщения
 Romkin |  Участник
 Москва
Что-то кажется мне, что местных ресторанах делают просто обычную печень, смешивая ее с жиром. И все.
 adia2 |  Участница
 USA

tanja5 (Цитата)
А что значит "дорогое" вино? Я нашла Sauternes примерно $20 за бутылку? Это подходящая цена или подозрительно дешево?


Чтой-то дороговато; дело не в качестве. Попробуйте вино Bella Sera (белое или красное)ок. 11.99 за 1, 5 л бутылка... У нас самые дорогие вина - калифорнийские (не потребляем: слишком много сульфитов); это - экономическая политика, игра на патриотических нервах.
 tanja5 |  Участница
 
Спасибо, таракинг, значит буден пробовать от $20 и выше... Где только столько фуа-гра напастись?
 taraking |  Участница
 France/Grenoble
Так просто не скажешь, т.к. надо хорошо этикетку изучить, чье производство, чей розлив. При экспорте часто необоснованно завышают цены (сравнивала с тем, что можно найти в России). Навскидку скажу, что можно найти здесь хороший Сотерн за примерно 10 евро, но все всегда зависит от года (! ) и района производства. Нужно, если есть возможность, обязательно пробовать, прежде чем покупать. Недалеко от нас, в Лионе, каждый год осенью проходит ярмарка виноделов (их, если не ошибаюсь, около 1000). Так вот, мы заранее договариваемся с мужем, что хотим попробовать, т.к. всех виноделов за день не обойти За эти три года у нас появился любимый нами обоими винодел, у которого мы закупаем по несколько бутылочек красного Medoc (бордосские вина)каждый год. В этом году он обещал дать попробовать это же вино, но, если не ошибаюсь, 2003 года, у которого вкус, по его словам, просто необычный.
Так вот, к чему я это все Да, на этой ярмарке мы пробовали такие разные Сотерны, что разница видна было сразу. Цены варировались от 8 до 17 евро.
Мне еще кажется, что Сотерн отличается от других вин тем, что хороший Сотерн никогда не будет дешевым. Тогда как вы можете найти очень приятное и хорошее Бордо, Бургундское и проч. вино иногда просто за очень даже доступную цену.
Ой, что-то я разговорилась, видимо после выпитого количества Розэ
 tanja5 |  Участница
 
А что значит "дорогое" вино? Я нашла Sauternes примерно $20 за бутылку? Это подходящая цена или подозрительно дешево?
 taraking |  Участница
 France/Grenoble

Fresa (Цитата)
С каким вином подают фуа-гра? Мне говорили, что со специальным желтым вином. В магазинах видела, что такой подарочный набор можно купить.

Повторюсь :
Раньше принято было запивать все это дело Сутерном (очень сладкое вино и очень дорогое), а теперь наблюдается тенденция к потреблению Монбазийяка или Жюрансона. Эти вина менее сладкие и не так перебивают вкус фуа-гра, да и к тому же менее дорогие.

Попробуйте Божоле Saint-Amour, рекомендую очень вкусное вино. Мы брали на свадьбу это вино 2001 и 2002 года. Очень даже ничего по сравнению с остальным Божоле...

 madam |  Участница
 London,UK
 IrinaHob |  Участница
 Deutschland

Madam (Цитата)
Дорогая Ириша! Все же я думаю это называется метеоризм.


Ну понятное же дело! Совсем офонареешь тут в Неметчине, слова поперезабудешь.
Ну тебя, madam'ка, подруга дорогая! Опять рассмешила, до метеоризма довела
 Madam |  Участница
 London,UK

IrinaHob (Цитата)

rahel (Цитата)
Бужоле - вино молодое, не предназначенное для хранения, поэтому оно и бывает в продаже от силы месяц-два.


Эх, ваше Бужоле по осени да к нашему Zwiebelkuchen (луковому пирогу)! Вот ночка обеспечена! Можно есть только в кумпании и переваривать только в кумпании. Заткнув нос и уши.
По-моему, по научному это называется метаболизм (не к столу будь сказано)

Дорогая Ириша! Все же я думаю это называется метеоризм.

 rahel |  Участница
 France

Bugaisky (Цитата)
Ну ладно, не дуйтесь, просто Ваша опечатка пошла кочевать по постам, вот я и обеспокоился...

Да никто и не дуется!

 Bugaisky |  Участник
 Москва
Ну ладно, не дуйтесь, просто Ваша опечатка пошла кочевать по постам, вот я и обеспокоился...
 rahel |  Участница
 France
To IrinaHob
Он Альзас называется, кстати сказать.
А рецепт лукового пирога пишу на французской кухне.
 rahel |  Участница
 France

Bugaisky (Цитата)
Почему Бужоле? Куда вас понесло? Пишется оно "Beaujolais" и букву "y" здесь можно увидеть только в состоянии крайней алкогольной интоксикации, в самом деле-то!

Ну опечатка вышла, а Вы сразу интоксикация

 Bugaisky |  Участник
 Москва
Почему Бужоле? Куда вас понесло? Пишется оно "Beaujolais" и букву "y" здесь можно увидеть только в состоянии крайней алкогольной интоксикации, в самом деле-то!
Фуа-гра едят с сотерном, пишется "Sauternes", учитывая, что англичане всегда скупали его буквально на корню, его и французским-то не назовешь. Однако историю имеет давнюю, традиция эта лет триста насчитывает, и это только по письменным источникам.
 IrinaHob |  Участница
 Deutschland

rahel (Цитата)
Вашему пирогу! К сведению некоторых, Альзас с его национальной кухней - между всего прочего, луковый пирог - НАШ!


Вы там наших райнланд-пфальцских пирогов не замайте! У вас и своих достаточно!
А лучше.. эта... рецептик эльзасский изложите. А мы вам - наш, немецкий, сталбыть.
Вот и выйдет у нас кулинарная дискуссия! А в конце, по поедании, можем проверить, чей пирог громче!
 rahel |  Участница
 France

IrinaHob (Цитата)
Эх, ваше Бужоле по осени да к нашему Zwiebelkuchen (луковому пирогу)! Вот ночка обеспечена! Можно есть только в кумпании и переваривать только в кумпании. Заткнув нос и уши.
По-моему, по научному это называется метаболизм (не к столу будь сказано)

Вашему пирогу! К сведению некоторых, Альзас с его национальной кухней - между всего прочего, луковый пирог - НАШ!

 IrinaHob |  Участница
 Deutschland

rahel (Цитата)
Бужоле - вино молодое, не предназначенное для хранения, поэтому оно и бывает в продаже от силы месяц-два.


Эх, ваше Бужоле по осени да к нашему Zwiebelkuchen (луковому пирогу)! Вот ночка обеспечена! Можно есть только в кумпании и переваривать только в кумпании. Заткнув нос и уши.
По-моему, по научному это называется метаболизм (не к столу будь сказано)
 rahel |  Участница
 France

Fresa (Цитата)
Нет, Божоле нуво я могу пить только в День Божоле нуво Не совсем оно мне по вкусу. В выборе вин я привыкла доверять мужчинам, поэтому выбор был всегда удачным, но вот точно видела, что желтое вино какое-то шло в магазинах к фуа-гра. Правда, никогда не покупала.

Бужоле - вино молодое, не предназначенное для хранения, поэтому оно и бывает в продаже от силы месяц-два.

А насчет красного вина к рыбе - просто такое не принято, подают либо белое, либо розовое. Даже соусы к рыбе делают на основе таких вин.

 Cat |  Участница
 Москва
Полностью поддерживаю г-на diabelek в том, что сейчас в мире не культивируются жесткие правила, что к определенной пище следует пить только определенное вино. Когда-то один мой друг был в Париже и попробовал к рыбе заказать красное вино. Официант просто отказывался подавть красное вино и минут 10 доказывал, что это "моветон".
А вчера в магазине я увидела французское красное вино, на этикетке котрого были изображены суши. Заинтересовавшись, я прочитала этикетку - действительно красное вино, предназначенное для сопровождения суши. Так что французы тоже потихоньку сдаются.
 Fresa |  Участница
 Сибирь
Нет, Божоле нуво я могу пить только в День Божоле нуво Не совсем оно мне по вкусу. В выборе вин я привыкла доверять мужчинам, поэтому выбор был всегда удачным, но вот точно видела, что желтое вино какое-то шло в магазинах к фуа-гра. Правда, никогда не покупала.
 diabelek |  Участник
 POLSKA

Fresa (Цитата)
С каким вином подают фуа-гра? Мне говорили, что со специальным желтым вином. В магазинах видела, что такой подарочный набор можно купить.

Fresa! Да хоть с Божоле нуво! Красное, белое или желтое-это все трюки хорошего сбыта.
И вообще, сейчас в мире такая тенденция-НЕТ СНОБИЗМУ! Не обязательно пить белое вино к белому мясу! Пьется то , что нам вкуснее, с чем НАМ больше подходит!
В конце-концов, это не МЫ для еды! Это она для нас!

 Madam |  Участница
 London,UK

rahel (Цитата)
А я, наверное, очень странная в местном понимании. Ну не могу себя заставить положить в рот кусочек больной печени! Бррррр!

Да не странная ты, а очень нормальная.Поедать больную печень и выдавать ее за изыски-это особое извращение нашей цивилизации.Хотя вкусное извращение, но очень вредное.

 Cat |  Участница
 Москва
После того, как я узнала, каким образом выращивают эту печень, я теперь ее, вообще, в рот не возьму.
А все-таки утиная фуа-гра тоже бывает. Не выдумала я же это, видимо, в ресторанах мне именно она и попадалась.
 Fresa |  Участница
 Сибирь
С каким вином подают фуа-гра? Мне говорили, что со специальным желтым вином. В магазинах видела, что такой подарочный набор можно купить.
 murzilka |  Участник
 Москва
А меня недавно друзья-китайцы крысой накормили. Вышли пьяные из бани часа в 2 ночи - есть хотелось жутко - а на улице люди с жаровнями. Ну и они набрали шашлычков. Я ем и говорю - что мол такое? А мясо необычное - на вкус как баранина, тока хрустит... Мне говорят - "мишь"... Я долго врубался... А когда врубился - уже поздно было
 rahel |  Участница
 France
А я, наверное, очень странная в местном понимании. Ну не могу себя заставить положить в рот кусочек больной печени! Бррррр!
 taraking |  Участница
 France/Grenoble

murzilka (Цитата)

А я еще слышал что после запрета фуа-гра во Франции запретят зверски издеваться над виноградом - давить его и - О Боже! ! ! - держать годами в тесных бочках...

 murzilka |  Участник
 Москва
Жирность фуа-гра - это показатель индустриального производства - более удешевляет процесс. Гусей и уток кормят специальной пастой из кукурузы, сои и витаминов. Стандартом считается 500-600 грамм, если больше то цена резко падает.

А я еще слышал что после запрета фуа-гра во Франции запретят зверски издеваться над виноградом - давить его и - О Боже! ! ! - держать годами в тесных бочках...

 taraking |  Участница
 France/Grenoble
А я обожаю фуа-гра. У меня свекровь ее превосходно готовит. Во-первых, она с подругами раз в год ездит на одну ферму, закупив сырую печень, и там консервирует ее. А на Рождество она делает печенку по другому рецепту, полусырую, которая готовится всего лишь 15 мин. в духовке и маринуется недели две в вине типа Жюрансон.
Меня здесь научили как правильно кушать фуа-гра : нарезаете тоненько багет, поджариваете его в гриле, потом кусочек тоненко намазываете печенкой и, зажмурив от удовольствия глаза, съедаете. Раньше принято было запивать все это дело Сутерном (очень сладкое вино и очень дорогое), а теперь наблюдается тенденция к потреблению Монбазийяка или Жюрансона. Эти вина менее сладкие и не так перебивают вкус фуа-гра, да и к тому же менее дорогие.
 inna-oooo |  Участница
 
Во Франции я пробовала этот продукт не магазинный, а сделанный фермером! ИЗ ГУСИНОЙ печёнки! Вкусно, но ОЧЕНЬ жирно, надо сказать.Зато очень понравился рождественский кастрированный петух-мясо мягкое-мягкоеИ стерилизованная курочка ничего
 anatols21 |  Участник
 Latvia

mamma (Цитата)
Bugaisky, зря Вы так нас дремучими называете! Ну не готовят у нас такими изуверскими методами(как там зелёные?Молчат и пожёвывают?) Вот французы многих наших блюд не пробовали и не слыхали о них, но Вы их дремучими не называете, главное, и они себя таковыми не считают.А мы всё-таки пытаемся постичь.
А за разъяснения - спасибо.Мне это рождественское чудо не понравилось - вкусно, но слишком жирно для меня.

не совсем молчат

Во Франции отменят фуа-гра
03:09 30.12.2003

Начиная с нового года, во Франции запретят производство самого популярного рождественского деликатеса «фуа-гра», то есть гусиной печени. В ближайшее время Евросоюз собирается ввести в действие директиву, запрещающую истязание домашних животных во время их выращивания. Уже несколько стран отказались от зверского способа добычи деликатеса фуа-гра, сделанного из гусиной или утиной печени. С 1 января 2004 года к их числу примкнет и Италия. Во Франции же в декабре этого года было образовано общество за запрет фуа-гра. И они намерены добится своего. Фуа-гра, что в переводе с французского «жирная печень», добывался следующим образом: выращиваемых гусей и уток насильственно кормили кукурузой, при чем для этого им вводили ее прямо в желудок через длинный шланг. За счет того, что объем этой пищи превышал количество, которое птицы могут усвоить, в их печени образовывался излишний жир. Из такой печени как раз и получался фуа-гра. В парижских магазинах это блюдо стоит примерно 300-500 евро за кг. Ежегодный объем продаж деликатеса составлял 37 млн евро.

Источник: Газета. ru

 mamma |  Участница
 Latvia, Riga
Я не обижалась, я заступилась. А ваши посты обычно читаю с удовольствием.Зря засмущались. И ликбез у вас совсем незлобный.
 Bugaisky |  Участник
 Москва
Mamma, не обижайтесь, пожалуйста, вовсе не хотел Вас "прищемить" - просто уж больно тема благодатная, вот и решил повыпендриваться (ну Вы знаете как это с мужчинами бывает)
 Lala |  Участница
 Ukraine, Kiev
Ну, в некотором роде, различия принципиальны - при циррозе печень "прорастает" соединительной тканью, и из нее паштет уже вряд ли получится
 mamma |  Участница
 Latvia, Riga
Bugaisky, зря Вы так нас дремучими называете! Ну не готовят у нас такими изуверскими методами(как там зелёные?Молчат и пожёвывают?) Вот французы многих наших блюд не пробовали и не слыхали о них, но Вы их дремучими не называете, главное, и они себя таковыми не считают.А мы всё-таки пытаемся постичь.
А за разъяснения - спасибо.Мне это рождественское чудо не понравилось - вкусно, но слишком жирно для меня.
 Bugaisky |  Участник
 Москва
Поправку принимаю - названия разные, но синдром один и то же. Жировая дистрофия звучит куда аппетитнее!
 Lala |  Участница
 Ukraine, Kiev
Bugajski, разрешите Вас немного поправить - все-таки в данном случае, если не ошибаюсь, речь идет не о циррозе, а о жировой дистрофии печени. Циррозная печень...фу, как неаппетитно звучит
 Bugaisky |  Участник
 Москва
Девчата, ну елы-палы, нельзя уж так сознаваться в собственной дремучести...
В истории кулинарии есть всего несколько блюд, которые "принято" знать, как нужно знать клички лошадей, забегающих в очередной раз в Эскоте, и фасоны шляпок, одеваемых на то же дерби. Мальчикам легче - жемчужный цилиндр и жилет, жемчужная же бабочка - и стал приличечным.
Приготовление фуа-гра (foie gras) следует начинать с покупки гуся. К гусю надо относиться как к любимому дитю и кормить его на убой. Малоизвестный грузинский метод предусматривает насильное засовывание в гуся грецких орехов, более прагматичные французы и другие жители Страсбурга пихают в гуся кукурузные зерна молочной спелости. Если гусь отказывается воспринимать кукурузу в нужных количествах, в его длинное горло вставляется жестяная воронка, в воронку насыпаются зерна, а сам гусь потряхивается, чтобы устаканилось.
Буквально через месяц у гуся развивается скоропостижный цирроз печени, и та самая печень начинает бесконтрольно расти. Теперь о грустном - для продолжения рецепта из гуся печень надо вынуть. Самые послушные гуси отращивают себе печень в килограмм и более, так что штука серьезная.
Сама фуа-гра получается из циррозной печени очень быстро - на тяжелой чугунной сковороде разогревают гусиный жир, добываемый (да и сами уже догадались) из того же гуся в районе гузки, и в растопленный жир почти на точке кипения кладут печень, обжаривая ее полторы-две минуты с каждой стороны. Вот и все, дальнейшие примочки зависят от изобретательности ресторатора, но на мой взгляд больше ничего делать не надо.
 Bugaisky |  Участник
 Москва
Девчата, ну елы-палы, нельзя уж так сознаваться в собственной дремучести...
В истории кулинарии есть всего несколько блюд, которые "принято" знать, как нужно знать клички лошадей, забегающих в очередной раз в Эскоте, и фасоны шляпок, одеваемых на то же дерби. Мальчикам легче - жемчужный цилиндр и жилет, жемчужная же бабочка - и стал приличечным.
Приготовление фуа-гра (foie gras) следует начинать с покупки гуся. К гусю надо относиться как к любимому дитю и кормить его на убой. Малоизвестный грузинский метод предусматривает насильное засовывание в гуся грецких орехов, более прагматичные французы и другие жители Страсбурга пихают в гуся кукурузные зерна молочной спелости. Если гусь отказывается воспринимать кукурузу в нужных количествах, в его длинное горло вставляется жестяная воронка, в воронку насыпаются зерна, а сам гусь потряхивается, чтобы устаканилось.
Буквально через месяц у гуся развивается скоропостижный цирроз печени, и та самая печень начинает бесконтрольно расти. Теперь о грустном - для продолжения рецепта из гуся печень надо вынуть. Самые послушные гуси отращивают себе печень в килограмм и более, так что штука серьезная.
Сама фуа-гра получается из циррозной печени очень быстро - на тяжелой чугунной сковороде разогревают гусиный жир, добываемый (да и сами уже догадались) из того же гуся в районе гузки, и в растопленный жир почти на точке кипения кладут печень, обжаривая ее полторы-две минуты с каждой стороны. Вот и все, дальнейшие примочки зависят от изобретательности ресторатора, но на мой взгляд больше ничего делать не надо.
 Green |  Участница
 Подмосковье
Там, по-моему, и гусиная, и утиная считаются...
 Cat |  Участница
 Москва
Почему в духовку с полотенцем? Когда кусочек печени обжариваешь, он становится похож на кусочек мягкого мяса. Его снимаешь лопаткой со сковородки, кладешь на полотенце, чтобы впитался лишний жир. Так что все логично.
 natusika |  Участница
 Россия С-Петербург
Так это печень? Тогда как понять записи в рецепте:"Фуа-гра обжарить с оливковым маслом, снять со сковороды, завернуть в полотенце, поместить в духовку при 180С на 7-10 мин..."
это дословно. Выходит завернуть вместе со сковородой нужно в полотенце и с полотенцем в духовку? или я что-то не понимаю?
 Cat |  Участница
 Москва
Слушайте, а я всегда в ресторанах держала фуа-гру за утиную печень. Я ошиблась? Во всяком случае, гусиный печеночный паштет я очень уважаю, а вот ресторанная фуа-гра на меня не производит никакого впечатления. Сначала думала, что надо распробовать ее как в свое время устрицы (тоже не понравились с первого раза, зато на третий раз я в них влюбилась). Но сколько себя не насилую, оценить этот вкус не могу. Подруга как-то сказала, что пробовала суши с фуа-грой, и в этом блюде она произвела на нее впечатление.
 Green |  Участница
 Подмосковье
Вкратце по-дилетантски : приготовленная печень гуся, которого при жизни специальным образом откармливали (фактически - заработавшего ожирение).
Или вот такое определение - «паштет из гусиной печени по-страсбургски в перигорских трюфелях»
 natusika |  Участница
 Россия С-Петербург
Всем привет!
Подскажите, пожалуйста, что такое "фуа-гра" и с чем ее едят, что за "зверь" такой диковенный, тут в рецептике встретила такое чудо.
Заранее спасибо.

Источник: http://forum.gotovim.ru/forum1/topic3497.shtml


Краща зброя запорізьких козаків